کولیجن کو کھانے میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔جیسا کہ 12 ویں صدی کے اوائل میں Bingen کے St.Hilde-gard نے بچھڑے کے کارٹلیج سوپ کے استعمال کو جوڑوں کے درد کے علاج کے لیے ایک دوا کے طور پر بیان کیا۔ایک طویل عرصے تک، کولیجن پر مشتمل مصنوعات جوڑوں کے لیے اچھی سمجھی جاتی تھیں۔کیونکہ اس میں کھانے پر لاگو ہونے والی کچھ خصوصیات ہیں: فوڈ گریڈ عام طور پر ظاہری شکل میں سفید، ذائقہ میں نرم، ذائقہ میں ہلکا، ہضم کرنے میں آسان۔یہ خون کے ٹرائگلیسرائیڈ اور کولیسٹرول کو کم کر سکتا ہے، اور جسم میں کچھ ضروری ٹریس عناصر کو بڑھا سکتا ہے تاکہ اسے نسبتاً معمول کی حد میں برقرار رکھا جا سکے۔یہ خون کے لپڈس کو کم کرنے کے لیے ایک مثالی غذا ہے۔اس کے علاوہ، مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ کولیجن جسم میں ایلومینیم کو ختم کرنے، جسم میں ایلومینیم کے جمع ہونے کو کم کرنے، انسانی جسم کو ایلومینیم کے نقصان کو کم کرنے، اور ناخنوں اور بالوں کی نشوونما کو ایک خاص حد تک فروغ دینے میں مدد کرتا ہے۔قسم II کولیجن آرٹیکولر کارٹلیج میں اہم پروٹین ہے اور اس وجہ سے یہ ایک ممکنہ آٹو اینٹیجن ہے۔زبانی انتظامیہ T خلیوں کو مدافعتی رواداری پیدا کرنے اور T سیل کی ثالثی سے چلنے والی خود کار قوت مدافعت کی بیماریوں کو روک سکتی ہے۔کولیجن پولی پیپٹائڈ ایک ایسی مصنوع ہے جس میں ہائی ہضم اور جذب ہونے کی صلاحیت اور سالماتی وزن تقریباً 2000 ~ 30000 ہوتا ہے جب کولیجن یا جیلیٹن پروٹیز کے ذریعے انحطاط پذیر ہوتا ہے۔

کولیجن کی کچھ خصوصیات اسے بہت سے کھانے کی اشیاء میں فعال مادوں اور غذائی اجزاء کے طور پر استعمال کرنے کے قابل بناتی ہیں جو کہ دوسرے متبادل مواد سے لاجواب ہیں: کولیجن میکرو مالیکیولز کی ہیلیکل ساخت اور کرسٹل زون کی موجودگی اس کو مخصوص تھرمل استحکام فراہم کرتی ہے۔کولیجن کا قدرتی کمپیکٹ فائبر ڈھانچہ کولیجن مواد کو مضبوط جفاکشی اور طاقت دکھاتا ہے، جو پتلی فلمی مواد کی تیاری کے لیے موزوں ہے۔چونکہ کولیجن مالیکیولر چین میں ہائیڈرو فیلک گروپس کی ایک بڑی تعداد ہوتی ہے، اس لیے اس میں پانی کے ساتھ باندھنے کی مضبوط صلاحیت ہوتی ہے، جس کی وجہ سے کولیجن کو کھانے میں فلرز اور جیل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔کولیجن تیزابی اور الکلائن میڈیا میں پھیلتا ہے، اور یہ خاصیت کولیجن پر مبنی مواد کی تیاری کے علاج کے عمل میں بھی لاگو ہوتی ہے۔

کھانا پکانے کے بعد گوشت کی نرمی اور پٹھوں کی ساخت کو متاثر کرنے کے لیے کولیجن پاؤڈر کو براہ راست گوشت کی مصنوعات میں شامل کیا جا سکتا ہے۔مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ کچے گوشت اور پکے ہوئے گوشت کی تشکیل کے لیے کولیجن اہم ہے، اور یہ کہ کولیجن کی مقدار جتنی زیادہ ہوگی، گوشت کی ساخت اتنی ہی سخت ہوگی۔مثال کے طور پر، مچھلی کا ٹینڈرائزیشن قسم V کولیجن کے انحطاط سے متعلق سمجھا جاتا ہے، اور پیپٹائڈ بانڈز کے ٹوٹنے کی وجہ سے پیریفرل کولیجن ریشوں کی ٹوٹ پھوٹ کو پٹھوں کے ٹینڈرائزیشن کا بنیادی سبب سمجھا جاتا ہے۔کولیجن مالیکیول کے اندر موجود ہائیڈروجن بانڈ کو تباہ کرنے سے، اصل سخت سپر ہیلکس ڈھانچہ تباہ ہو جاتا ہے، اور چھوٹے مالیکیولز اور ڈھیلے ڈھانچے کے ساتھ جلیٹن بنتا ہے، جو نہ صرف گوشت کی نرمی کو بہتر بنا سکتا ہے بلکہ اس کے استعمال کی قیمت کو بھی بہتر بنا سکتا ہے معیار، پروٹین کے مواد میں اضافہ، ذائقہ اچھا اور غذائیت۔جاپان نے جانوروں کے کولیجن کو خام مال کے طور پر بھی تیار کیا ہے، جسے کولیجن ہائیڈرولائٹک انزائمز کے ذریعے ہائیڈرولائز کیا گیا ہے، اور نئے مصالحہ جات اور ساک تیار کیے گئے ہیں، جن کا نہ صرف خاص ذائقہ ہے، بلکہ یہ امینو ایسڈز کا حصہ بھی بنا سکتے ہیں۔

گوشت کی مصنوعات میں مختلف قسم کے ساسیج مصنوعات کے بڑھتے ہوئے تناسب کے ساتھ، قدرتی کیسنگ مصنوعات کی شدید کمی ہے۔محققین متبادل تیار کرنے کے لیے کام کر رہے ہیں۔کولیجن کیسنگز، جن پر کولیجن کا غلبہ ہوتا ہے، خود غذائیت سے بھرپور اور پروٹین سے بھرپور ہوتے ہیں۔چونکہ گرمی کے علاج کے دوران پانی اور تیل بخارات بن کر پگھلتے ہیں، کولیجن تقریباً اسی شرح سے سکڑ جاتا ہے جس طرح گوشت، ایک ایسی کوالٹی جس کا کوئی اور خوردنی پیکیجنگ مواد نہیں پایا گیا ہے۔اس کے علاوہ، کولیجن خود انزائمز کو متحرک کرنے کا کام کرتا ہے اور اس میں اینٹی آکسیڈنٹ خصوصیات ہیں، جو کھانے کے ذائقے اور معیار کو بہتر بنا سکتی ہیں۔مصنوعات کا تناؤ کولیجن کے مواد کے متناسب ہے، جبکہ تناؤ الٹا متناسب ہے۔